【課程大綱】

鞍山食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
從業人員個人衛生要求 ：（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。�� （二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：�� 1．處理食物前；�� 2．使用衛生間后；�� 3．接觸生食物后；�� 4．接觸受到污染的工具、設備后；�� 5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；�� 6．處理動物或廢棄物后；�� 7．觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后； 8．從事任何可能會污染雙手的活動后。�� （四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。�� （五）不得將私人物品帶入食品處理區。�� （六）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。�� （七）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品安全總監人員能力驗證是依據人員能力驗證規則，規則編制參考了《合格評定能力驗證的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用實驗室間比對進行能力驗證的統計方法》（ISO 13528）中的全部或部分條款，既保證了規則體系的規范化，又對行業從業人員的水平及行業從業人員現狀進行動態分析，促進行業良性發展，同時也使其具有根據行業發展進行調整的靈活性和實用性，符合人員培養培訓和驗證的需求。

驗證流程

參加食品安全總監人員能力驗證需向指定的單位提交相關材料，進行培養培訓，經過培養培訓學時達標者，可獲得由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發的《學時證明》，憑借《學時證明》可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心人員能力驗證綜合服務平臺參加食品安全總監人員能力驗證。 

驗證時間

食品安全總監人員能力驗證時間原則上在每個季度最后一周的周六為"人員能力驗證日"，具體驗證時間以官網通知為準。

驗證方式

一般分為線上考試或現場考核，鼓勵采取線上方式。目前，食品安全總監人員能力驗證工作采取線上統一考試，參訓學員登錄人員能力驗證綜合服務平臺進行線上考核。

二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
75、電磁波頻率在1018HZ的射線不僅使物質產生激發作用，而且還能進一步使每個分子放 射出電子，從而使物質的分子轉換成具有相反電荷的離子。這種具有能使物質產生電離和激 發作用性質的放射線稱為電離放射線，具有稱殺菌作用，為輻射殺菌或輻 照殺菌。
76、用電離射線進行食品殺菌的方式稱為冷殺菌

三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食品安全管理員的管理職責
  (一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
  （二)餐飲服務單位場所環境衛生管理;
  （三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；
  (四）餐飲服務單位人員健康狀況管理;
  (五）餐飲服務單位加工制作食品管理;
  (六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理;
  （七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；
  （八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
信息報告要求 ：發生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門.
天然毒素類 包括：1）海洋毒素：貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；2）真菌毒素；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。 A、毒蘑菇中毒常見原因及預防 蘑菇，是一類高等真菌，有很高的食用價值。由于毒蘑菇蕈的種類不同，其含毒成分也極為復雜多樣，但其中的蠅蕈毒素可能存在于所有的毒蘑菇中。蠅蕈是最毒的一個品種，每克干蘑菇中含2～3毫克蠅蕈毒素。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）

【培訓對象】

食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。

更新時間：2023/6/18 21:58:39